Особенности японских ножей


Еще статьи

В последнее время буквально по всему миру распространилась мода на японские ножи, которые покупают и простые домохозяйки, и те, для кого приготовление различных вкуснейших блюд является профессией. Почему именно японские ножи? Что в них такого примечательного? На эти вопросы мы постараемся сейчас ответить, основывая свои слова не только на официальной информации, но и на то, какие на японские ножи отзывы нам удалось услышать и найти в Интернете.

Начнем, пожалуй, с упоминания знаменитых самурайских мечей. Они мало в чем похожи на обычные кухонные ножи, но общий знаменатель присутствует, и именуется он не иначе, как технология ковки стали. Это настоящее искусство, секреты которого передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий. Премудрости ковки – это актуальная и для нашего времени информация, несмотря на весь технологический прогресс, на появление новейшего высокопроизводительного оборудования, которое заменило собой кузнецов.

Так вот, история некоторых японских производителей ножей насчитывает несколько столетий, на протяжении которых они неизменно улучшали качество своей продукции, доведя его до совершенства. Причем, речь идет не только о производственных компаниях, но и об отдельных японских мастерах, таких, как Fujiwara или Hattori. Конструкция лезвия японских ножей состоит из двух основных элементов – твердой режущей кромки (Jigane) и мягкой части на обкладках (Hagane). Такие ножи отличаются предельной остротой и функциональностью, правда, при работе с ними необходимо быть чрезвычайно осторожными, дабы избежать порезов.

Для обкладок зачастую японские мастера используют дамасскую сталь, причем, нож выковывается из цельного куска металла и проходит специальную обработку. Такой нож (HONYAKI) отличается хрупкостью лезвия и очень тяжело его заточить, однако, он остр, как лезвие бритвы, что особо ценится японцами. К слову, стоимость таких ножей может превышать тысячу долларов за единицу. HONYAKI считаются самыми долговечными ножами, с точки зрения сохранения остроты режущей кромки. Этот показатель, продолжительность остроты, обозначается термином KIRENAGA, и чем большим он будет, тем более ценным является нож.

Еще статьи